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Cioccolato, troppo successo: parte la corsa ai surrogati del cacao Cronaca

Parigi – L’industria del cioccolato rischia di rimanere vittima del suo successo. Al Salone del Cioccolato che si è tenuto a Parigi molti sono stati gli interrogativi sul futuro di questa industria, il cui modello economico è rimasto a secoli fa in un mondo in frenetica evoluzione. Quali possono essere i timori per un’industria che genera 73 miliardi all’anno e che suscita un crescente entusiasmo, conquistando sempre nuovi mercati?

Il timore più diffuso tra gli operatori riguarda la produzione di cacao, il crescente costo dell’”oro nero” e la capacità dei paesi produttori di soddisfare la domanda. Lo spauracchio di una penuria della fava nera, che al momento, secondo gli esperti del settore, non è giustificato, sta comunque sollecitando gli industriali a sperimentare tutta una serie di surrogati. Secondo un’inchiesta del quotidiano “Liberation”, per non dipendere al 100% dalla filiera cacao ritenuta troppo instabile e sempre più costosa, le grandi marche del cioccolato stano cercando di ricostruire in laboratorio l’aroma del cacao con prodotti di sintesi o anche naturali. Come ad esempio la farina di carrubo che considerato al momento, il surrogato più efficace. Pare infatti che il suo gusto possa trarre facilmente in inganno chi ama il cioccolato al latte. Sul fronte della chimica, il surrogato più in voga sarebbe il metilbutanal, anche se, scrive il quotidiano parigino, il suo gusto evoca più che il cacao il malto. Gli industriali tendono inoltre a “risparmiare” utilizzando grassi vegetali diversi dal burro di cacao, come grassi prodotti a partire dalla soia, dal karité, dal mango e anche dalle palme. Si arriverà a un cioccolato senza cioccolato? Al momento no, ma non è detto che in futuro non ci si arrivi. E comunque, già adesso è consigliabile di leggere con che ingredienti è stata confezionata la tavoletta di cioccolato che ci accingiamo a godere!

 

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