Vino, birra e pane fermentano a causa del lievito. In termini scientifici, il lievito responsabile della fermentazione dell’uva si chiama “cerevisiae”, ma fino ad oggi si conosceva poco della sua vita al di fuori della produzione e della fermentazione dei prodotti alimentari. Una ricerca condotta da accademici dell’Università di Firenze (Irene Stefanini, Leonardo Dapporto, Stefano

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