Il ricciarelli di Siena hanno già conquistato il titolo di IGP. Ora l'Università di Siena scende in campo per garantire anche al panforte un sistema analitico di accertamento della qualità del prodotto basato sull'analisi della quantità e sull'identità delle materie prime utilizzate. Grazie ad uno spin-off del Dipartimento di Scienze della Vita dell'Ateneo senese, l'azienda

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